Купить Эфиопия Иргачефф

В нашем ассортименте Эфиопия Иргачефф является одним из основных и востребованных моносортов для обжарки под эспрессо. Он отличается от другого схожего сорта – Эфиопии Арта Але – своим более понятным вкусом. Тем не менее, обладает яркими вкусовыми нотами ежевики, брауни и шоколада.

В Эфиопии имеется несколько регионов, где выращивают кофе, среди которых основными являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус кофе в каждом из этих районов отличается благодаря разнице в микроклимате, особенностям местности и терруару.

Иргачефф – наиболее высокогорный регион Эфиопии. Здесь за год выпадает 1800-2000 мм осадков, а кофе выращивается на высоте 1900-2200 метров над уровнем моря под кронами других деревьев. Из-за этого ягоды зреют несколько медленнее, неспеша насыщаясь питательными веществами, что благотворно влияет на вкус кофе.

Иргачефф находится в пределах региона Сидамо, но из-за уникального качества кофе считается отдельной микрозоной со своей собственной торговой маркой. Здесь особое внимание уделяется Союзу кофейных фермеров Иргачефф (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union – YCFCU), который объединяет 28 кооперативных союзов и более 38 000 фермеров. Члены YCFCU освобождены от Эфиопской кофейной биржи (ECX) и могут получать премию за свой кофе, в том числе сертификаты Fair Trade и Organic.

Кофе из Эфиопии сортируют на 8 грейдов. Грейд определяется количеством дефектов, но эти дефекты и система подсчёта отличаются от стандартов SCA. Данный лот относится к 4 грейду. На нашем производстве мы дополнительно очищаем его от квакеров с помощью оптического колорсортера САПСАН (подробней вы можете ознакомиться в статье), на выходе мы получаем продукт высокого качества.

Данный кофе был обработан сухим способом. Его сушат на африканских кроватях. Этот процесс обычно занимает от 12 до 15 дней, в зависимости от погодных условий. Для обеспечения равномерной сушки зерно в течение дня переворачивают несколько раз. В самые жаркие дневные часы и в ночное время кофе накрывают, чтобы защитить его от солнца или росы.

Юг Кофе Ростерс – это крымская компания, которая специализируется на производстве и продаже качественного свежеобжаренного кофе, в том числе и вышеупомянутый Эфиопия Иргачефф 4 гр. Он известен своим неповторимым ароматом и уникальными вкусовыми характеристиками, благодаря чему стал особенно популярным среди кофе-любителей по всему миру.

Мы тщательно выбираем наших поставщиков зерна и постоянно модернизируем свое производство, это позволяет нам предоставлять потребителю продукт высокого качества.

Стоит понимать что эспрессо это способ приготовления который зависит от большого количества факторов (исправное оборудования, кофе обжарен под эсперссо в районе 2 недель назад, вода в районе 110-130 ppm), если хоть один из параметров не подходит, то рецепт будет требовать изменений и экспериментов.

При таких условиях идеальным brew ratio будет 2-2,3, а время стандартным в зависимости от вашего оборудования. Это значит что при закладке корзины 17 грамм идеальный выход готового напитка за 25 секунд должен быть в районе от 36 грамм до 39 грамм. Если у вас есть рефрактометр, то  процент экстракции должен быть от 19,5-20%. Это Что касается общеусредненой информации. 

Мы советуем готовить кофе операясь на два фактора: степень обжарки, так как в ассортименте у нас сорта обжаренные темнее (Бразилия Корковадо и Ресто-бленд); и потенциал кофе. Рекомендации по рецепту:
1. Если кофе изначально темно обжарен либо же в нём нет большого вкусового потенциально, то мы советуем придерживаться пониженного коэффициента brew ratio, следовательно он будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 30-32 грамма
Brew ratio - 1.8-1.9

2. Если зерна пожарены под стандартную обжарку эспрессо или омни либо же у него заведомо известный большой вкусовой потенциал, то используем стандартные настройки или даже можем увеличить коэффициент в большую сторону, чтобы выверить из кофейной таблетки буйство кислот сахаром и других веществ. В таком случае рецепт будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 38-40 грамма
Brew ratio - 2,2-2,4