Сорт Бразилия Mokko (основа: BRAZIL CERRADO PEABERRY)
Серрадо — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Можиана. В основном здесь использую классический для Бразилии натуральный способ обработки. Регион Серрадо известен своими плоскими равнинами, средней высотой произрастания от 800 до 1100 метров над уровнем моря, а еще тем, что почвы здесь обогащают органическими удобрениями и используют ирригационные системы. Весь ассортимент Бразилии — это результат нашей дружбы и партнерства с компанией Бобкоффер – импортером зеленого кофе из Бразилии и других стран.
Brazil Cerrado Peaberry — пример отличного кофе на каждый день, средняя кислотность косточковых фруктов хорошо дополняется сладостью шоколада и жареных орехов. Чистый и сбалансированный кофе хорош, как самостоятельный напиток.
Стоит понимать что эспрессо это способ приготовления который зависит от большого количества факторов (исправное оборудования, кофе обжарен под эсперссо в районе 2 недель назад, вода в районе 110-130 ppm), если хоть один из параметров не подходит, то рецепт будет требовать изменений и экспериментов.
При таких условиях идеальным brew ratio будет 2-2,3, а время стандартным в зависимости от вашего оборудования. Это значит что при закладке корзины 17 грамм идеальный выход готового напитка за 25 секунд должен быть в районе от 36 грамм до 39 грамм. Если у вас есть рефрактометр, то процент экстракции должен быть от 19,5-20%. Это Что касается общеусредненой информации.
Мы советуем готовить кофе операясь на два фактора: степень обжарки, так как в ассортименте у нас сорта обжаренные темнее (Бразилия Корковадо и Ресто-бленд); и потенциал кофе. Рекомендации по рецепту:
1. Если кофе изначально темно обжарен либо же в нём нет большого вкусового потенциально, то мы советуем придерживаться пониженного коэффициента brew ratio, следовательно он будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 30-32 грамма
Brew ratio - 1.8-1.9
2. Если зерна пожарены под стандартную обжарку эспрессо или омни либо же у него заведомо известный большой вкусовой потенциал, то используем стандартные настройки или даже можем увеличить коэффициент в большую сторону, чтобы выверить из кофейной таблетки буйство кислот сахаром и других веществ. В таком случае рецепт будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 38-40 грамма
Brew ratio - 2,2-2,4
Бестселлеры
Лучшие позиции для вас