Кофе из Перу отличается легкой кислинкой, отчетливо читаются ноты какао, с приятной горчинкой на послевкусии.
Отличные вариант на каждый день как для приготовления эспрессо или кофе с молоком.
Почти весь кофе в Перу растет на восточных склонах Анд в тени других деревьев.
Сбор урожая обычно с июля по ноябрь.
Высота произрастания от 1100 до 2000 метров над уровнем моря.
Кофе впервые появился в Перу в середине 18 века.
Первые несколько столетий страна производила напиток только для потребления на внутреннем рынке и только к 1887 году Перу предприняла первые попытки к экспорту.
Данный лот выращен в регионе Сан Мартин. В прошлом здесь была сосредоточена основная часть производства коки, теперь же выращивается кофе, какао и медоносы. Высота произрастания: 1100-2000 метров над уровнем моря. Разновидности и сорта: Bourbon, Typica, Caturra и тд.
Стоит понимать что эспрессо это способ приготовления который зависит от большого количества факторов (исправное оборудования, кофе обжарен под эсперссо в районе 2 недель назад, вода в районе 110-130 ppm), если хоть один из параметров не подходит, то рецепт будет требовать изменений и экспериментов.
При таких условиях идеальным brew ratio будет 2-2,3, а время стандартным в зависимости от вашего оборудования. Это значит что при закладке корзины 17 грамм идеальный выход готового напитка за 25 секунд должен быть в районе от 36 грамм до 39 грамм. Если у вас есть рефрактометр, то процент экстракции должен быть от 19,5-20%. Это Что касается общеусредненой информации.
Мы советуем готовить кофе операясь на два фактора: степень обжарки, так как в ассортименте у нас сорта обжаренные темнее (Бразилия Корковадо и Ресто-бленд); и потенциал кофе. Рекомендации по рецепту:
1. Если кофе изначально темно обжарен либо же в нём нет большого вкусового потенциально, то мы советуем придерживаться пониженного коэффициента brew ratio, следовательно он будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 30-32 грамма
Brew ratio - 1.8-1.9
2. Если зерна пожарены под стандартную обжарку эспрессо или омни либо же у него заведомо известный большой вкусовой потенциал, то используем стандартные настройки или даже можем увеличить коэффициент в большую сторону, чтобы выверить из кофейной таблетки буйство кислот сахаром и других веществ. В таком случае рецепт будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 38-40 грамма
Brew ratio - 2,2-2,4
Бестселлеры
Лучшие позиции для вас
