call +7 (978) 700-49-49
Пн-Пт с 09:00 до 17:00
Декаф
Декаф
Декаф

Купить Декаф

корица, мандарин, зеленое яблоко
кислотность
горечь
сладость
Оценка Q-грейдера:
84
Обработка:
Декаф
Вес упаковки:
Количество:
Итого:
690

Описание Декаф

Кофе без кофеина с нотами корицы, мандарина, зеленого яблока

 

Декофенизирован водой

 Данный метод называется «швейцарская вода», или «только водяной».
Он был разработан швейцарской фир­мой «Коффэкс» срав­нительно недавно — в 1979 году, но уже успел получить распространение и по­пулярность.
При этом способе не применяется химия. Процес осуществляется путем замачивания зеленых зерен в горячей воде из них удаляется кофеин вме­сте со вкусо-ароматическими ком­понентами.
Затем вода слива­ется, и из нее при помощи фильтров из активиро­ванного древес­ного угля удерживается кофеин, а вкусо-арома­ти­ческие компо­ненты остаются растворенными.

Новую партию зеленых зерен зама­чивают в этой воде, не содержащей кофеина, но насыщенной вкусо-арома­ти­ческими компо­нентами.
Естествен­но, что вода забирает из новой партии зерен только кофеин.

Таким образом, кофеиновые зерна лишаются кофеина, но сохраняют все вкусо-ароматические компоненты.
И хотя расходы при этом методе декофеи­низации значительно выше, все же он позволяет получить кофе, отли­чающийся более тонким вкусом и аро­матом.
 

О способе приготовления и хранении

Стоит понимать что эспрессо это способ приготовления который зависит от большого количества факторов (исправное оборудования, кофе обжарен под эсперссо в районе 2 недель назад, вода в районе 110-130 ppm), если хоть один из параметров не подходит, то рецепт будет требовать изменений и экспериментов.

При таких условиях идеальным brew ratio будет 2-2,3, а время стандартным в зависимости от вашего оборудования. Это значит что при закладке корзины 17 грамм идеальный выход готового напитка за 25 секунд должен быть в районе от 36 грамм до 39 грамм. Если у вас есть рефрактометр, то  процент экстракции должен быть от 19,5-20%. Это Что касается общеусредненой информации. 

Мы советуем готовить кофе операясь на два фактора: степень обжарки, так как в ассортименте у нас сорта обжаренные темнее (Бразилия Корковадо и Ресто-бленд); и потенциал кофе. Рекомендации по рецепту:
1. Если кофе изначально темно обжарен либо же в нём нет большого вкусового потенциально, то мы советуем придерживаться пониженного коэффициента brew ratio, следовательно он будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 30-32 грамма
Brew ratio - 1.8-1.9

2. Если зерна пожарены под стандартную обжарку эспрессо или омни либо же у него заведомо известный большой вкусовой потенциал, то используем стандартные настройки или даже можем увеличить коэффициент в большую сторону, чтобы выверить из кофейной таблетки буйство кислот сахаром и других веществ. В таком случае рецепт будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 38-40 грамма
Brew ratio - 2,2-2,4

Бестселлеры

Лучшие позиции для вас

star 83
Оценка Q-грейдера
new
Гондурас Санта Лючия Гондурас Санта Лючия
Гондурас Санта Лючия эспрессо грецкий орех, косточковые, молочный шоколад
В корзину
кислотность
горечь
сладость
star 85
Оценка Q-грейдера
new
Мексика Ки-Саия Мексика Ки-Саия
Мексика Ки-Саия эспрессо лимонный пирог, красное яблоко, тростниковый сахар
В корзину
кислотность
горечь
сладость
TOP Скидка
Эфиопия Мускатель Эфиопия Мускатель
Эфиопия Мускатель фильтр кофе личи, сливочный ликер, красное вино
В корзину
кислотность
горечь
сладость
star 88,5
Оценка Q-грейдера
топ
Индонезия Фринса Индонезия Фринса
Индонезия Фринса фильтр кофе тропические фрукты, мускатный виноград, молочный шоколад
В корзину
кислотность
горечь
сладость
new TOP
Дрип кофе Эфиопия Мускатель Дрип кофе Эфиопия Мускатель
Дрип кофе Эфиопия Мускатель дрип кофе личи, конфеты с ликером, красное вино
В корзину
кислотность
горечь
сладость
star 86,75
Оценка Q-грейдера
new
Дрип кофе Руанда Калинда Дрип кофе Руанда Калинда
Дрип кофе Руанда Калинда дрип кофе красные ягоды, каскара, сливочная карамель, миндаль
В корзину
кислотность
горечь
сладость
star 85,5
Оценка Q-грейдера
new
Дрип кофе Руанда Тутси Дрип кофе Руанда Тутси
Дрип кофе Руанда Тутси дрип кофе слива, шиповник, черный чай
В корзину
кислотность
горечь
сладость
Пишите, мы онлайн
Доставка по всей России Мы рады предложить вам бесплатную доставку свежеобжаренного кофе прямо к вашему порогу! Доставим ваш любимый кофе бесплатно в указанные города. Подробнее
Кофе для бизнеса Позвоните нам или оставьте заявку на сайте и мы подберем для вас лучший вариант. Подробнее
x добавлено в корзину
Заявка
успешно отправлена!
мы скоро с вами свяжемся
Заказ № успешно оплачен Чек отправлен на электронную почту