Идеальная точка завершения обжарки определяется не только по времени, но и по визуальным и текстурным признакам зерна. Обжарщик обращает внимание на изменение цвета зерен, который изменяется с зелёного на жёлтый, затем на коричневый и, в конце концов, на тёмно-коричневый или почти чёрный. Зерна проходят несколько стадий: сухая, желтеющая, коричневая и финальная, в зависимости от уровня обжарки. Важно также отметить, что зерна начинают трескаться, что является важным ориентиром для определения времени завершения обжарки.
Одним из основных индикаторов для обжарщика является так называемый «треск». Первая стадия треска (или «первый треск») — это момент, когда зерна начинают расширяться и издавать звук, напоминающий треск попкорна. Это свидетельствует о начале полной обжарки. Вторая стадия треска (или «второй треск») происходит на более позднем этапе, когда зерна начинают быть близкими к тем, которые подойдут для более тёмной обжарки. Это является знаком, что кофе приобрел более глубокий, дымный вкус.
Аромат, который выделяется в процессе обжарки, тоже важен для обжарщика. В начале обжарки запах может быть травяным или даже слегка зелёным, но с прогрессированием процесса появляются сладкие и карамельные нотки. Когда обжарщик чувствует, что аромат достигает нужной интенсивности и сложность ароматов увеличивается, это может быть знаком того, что обжарка близка к завершению.
Обжарщики часто используют различные методы для более точного контроля. Это может включать использование термометров, записи времени, температуры и визуальных наблюдений. Многие обжарщики также проводят тесты, чтобы убедиться, что зерна достигли нужного уровня обжарки, проверяя пробные зерна или даже делая дегустацию в процессе.
Основное различие между обжаркой для эспрессо и фильтра заключается в том, какой вкусный профиль обжарщик стремится создать. Для эспрессо важно подчеркнуть плотность, насыщенность и сладость, а также возможность создать хороший кремовый слой на поверхности. В то время как для фильтра важна яркость, чистота вкуса и кислотность, а также раскрытие тонких фруктовых или цветочных нот.
Обжарка для эспрессо обычно проходит при более высокой температуре и быстрее. Это связано с тем, что для эспрессо нужно создать более тёмный, насыщенный вкус, который будет хорошо выдерживать экстракцию под высоким давлением. Обжарка для фильтра, напротив, может быть немного более медленной, с более низкой температурой, что позволяет сохранить более лёгкие и яркие вкусовые нотки.
Для эспрессо обжарка чаще всего достигает более тёмных уровней, часто до второй стадии треска. Это помогает усилить вкусовые качества, которые раскрываются под высоким давлением в процессе экстракции. Однако слишком тёмная обжарка может привести к горечи, поэтому важно остановиться на оптимальной точке. Для фильтра же обжарка обычно бывает средней или светлой, чтобы сохранить чистоту и яркость вкусов, такие как цитрусовые и цветочные оттенки.
Обжарка для эспрессо и фильтра также влияет на размер помола кофе. Для эспрессо кофе нужно молоть более мелко, чтобы обеспечить более интенсивную экстракцию под давлением. Для фильтра молотый кофе обычно бывает более грубым, чтобы процесс экстракции был медленным, что позволяет более равномерно раскрыться вкусовым оттенкам.
Обжарщики, работающие с эспрессо, часто используют более глубокие уровни обжарки и концентрируются на тех зернах, которые могут выдержать агрессивную экстракцию и создать плотный, насыщенный вкус. При обжарке для фильтра они используют более лёгкие и средние уровни, ориентируясь на зерна, которые будут раскрывать светлые и кислые нотки при медленной экстракции.
Обжарка кофе — это не просто процесс нагревания зерен. Это тщательное и вдумчивое управление тем, как зерна развивают свои вкусовые профили, чтобы получить максимально ароматный и сбалансированный напиток. Разница в подходах к обжарке для эспрессо и фильтра заключается в том, что для эспрессо требуется более тёмная и насыщенная обжарка с акцентом на крепость и сладость, а для фильтра — более светлая и сбалансированная обжарка, раскрывающая яркие и чистые вкусовые оттенки. Идеальная точка завершения обжарки определяется как по времени, так и по визуальным признакам, запахам и текстуре зерна, и каждый обжарщик находит свой уникальный способ достичь идеала.
Юг Кофе Ростерс — это крымская компания с настоящим южным темпераментом, которая с 2014 года занимается кофе, а с 2020 года производит его самостоятельно. Мы создаем свежеобжаренный кофе в Симферополе и доставляем его по всей России. Наша цель — дарить людям вкус и настроение через качественный продукт и теплую упаковку.
Много лет Юг Кофе Ростерс занималась дистрибьюцией кофе и за это время успела глубоко изучить рынок: от предпочтений потребителей до нюансов обжарки и качества зерна. Этот опыт стал прочной основой для следующего шага — создания собственного производства, где каждый этап находится под нашим контролем.
Запустив обжарку, мы решили не идти по пути шаблонов. Наш кофе — это отражение южного солнца, открытых людей и любви к своему делу. Отсюда — яркая желтая упаковка, созданная, чтобы радовать глаз и поднимать настроение ещё до того, как вы откроете пачку.
Кофе — это не просто напиток. Для нас это история, труд, эмоции и, конечно, люди. В основе работы Юг Кофе Ростерс лежит внимание к деталям. Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками зерна из Центральной и Латинской Америки, Эфиопии, стран Африки и Азии. Благодаря этому удается контролировать весь путь — от сбора урожая до чашки ароматного кофе на вашем столе.
Мы постоянно экспериментируем с новыми лотами, развиваем вкусовую палитру, пробуем свежие поставки и работаем над совершенством каждой обжарки. Это живая работа, требующая интуиции, знаний и любви к делу.
Наше производство расположено в Симферополе — в самом сердце Крыма. Мы — небольшая, но крепкая команда из 6 человек, которая производит более 50 тонн кофе в год. Работаем с душой, бережно относимся к каждому этапу производства и знаем в лицо своих клиентов.
Сейчас Юг Кофе Ростерс сотрудничает с более чем 300 торговыми точками. Мы не просто поставляем кофе — мы обучаем персонал, консультируем по выбору оборудования и контролируем качество отпускаемой продукции.
Мы работаем как с оптовыми, так и с розничными клиентами. В ассортименте Юг Кофе Ростерс — широкий выбор кофе для любого вкуса, а также дополнительные продукты: чай, молоко, сиропы. Кроме этого, мы предлагаем профессиональное обучение, поставку оборудования и гибкие финансовые условия — в том числе с отсрочкой платежа.
Кофе обжаривается круглый год и доставляется по всей России с помощью СДЭК, Почты России и PickPoint. Мы предлагаем различные способы оплаты и всегда открыты к диалогу. Наши специалисты готовы проконсультировать вас в любое удобное время — по телефону или через мессенджеры.
Юг Кофе Ростерс — это:
Давай на ЮГ — туда, где начинается вкус. Юг Кофе Ростерс — кофе, за которым стоят Люди.
Томми Кэш рекомендует: эспрессо макиато. Разбираем культовый напиток и хит 2025 года
Эспрессо макиато – культовый итальянский напиток, ставший трендом 2025 года благодаря хиту Томми Кэша. Разбираем историю, рецепт и влияние песни Espresso Macchiato на кофейную культуру.
Руководство по завариванию кофе в чашке
Первым шагом в приготовлении отличного кофе является выбор качественного кофе и его помол. Оптимальный выбор – это свежеобжаренные зерна, которые можно помолоть непосредственно перед завариванием.
Тренды и изменения в культуре потребления кофе в 2023 году
Узнайте о последних трендах в мире кофе, включая рост популярности кофейных подписок, увеличение спроса на кофе с доставкой и разнообразие видов кофе. Узнайте, как экологические инициативы влияют на кофейную индустрию, включая использование биоразлагаемых капсул, устойчивые методы обработки кофе и справедливую торговлю.
Находите идеальное сопровождение для вашего кофе: выбор подходящей кофемашины или кофеварки для домашнего использования
В мире кофе наслаждение не ограничивается только выбором самого кофе. Правильная кофемашина или кофеварка может стать незаменимым аксессуаром для создания идеального кофейного напитка прямо у вас дома. В этой статье мы рассмотрим, как выбрать подходящую кофемашину или кофеварку для удовольствия от качественного кофе в уютной обстановке вашего дома. Определите свои предпочтения, исследуйте различные типы кофемашин и кофеварок, учтите бюджет и обслуживание, читайте отзывы и проверьте дополнительные функции. Не спешите, чтобы найти идеальное сопровождение для вашего кофе и наслаждаться неповторимым кофейным опытом каждый день.
Почему отсчёт начинается после обжарки, а не допустим после обработки ягод?
На самом деле, кофе даже в зеленом виде «стареет», есть постоянный процесс дегазации и испарения связанной воды. Всё это плохо влияет на конечный вкус, так как с газом и водой «выходят» вкусоароматические вещества.
Кофейные культуры мира: Разнообразие в производстве и приготовлении
Исследуйте многообразие кофейных культур в разных странах мира. Узнайте, как исторический и культурный контекст влияет на производство, потребление и способы приготовления кофе в разных регионах, от Бразилии и Колумбии до Эфиопии и Турции.
Тайны чая: Процесс прокручивания и тепловая обработка
Разберем важные этапы обработки чайных листьев – прокручивание и тепловую обработку. Узнайте, как эти процессы формируют аромат, вкус и качество чая, сделав каждую чашку неповторимой.
Качество кофейных зерен. Как проверить?
Проверка качества кофейных зерен может быть немного сложной задачей, но она становится проще, когда вы знаете, на что обратить внимание. Поэтому следует выбирать кофе с особым вниманием к качеству и не забывать про свои личные предпочтения вкуса.
Секреты наслаждения кофе Руанда Хумуре: Рекомендации для истинных ценителей
Узнайте, как выбирать качественные зерна, экспериментировать с методами приготовления, соблюдать пропорции и выбирать подходящую степень обжарки для кофе Хумуре из Руанды. Погрузитесь в мир этого уникального напитка, награжденного международными призами и высоко оцененного как кофе для настоящих гурманов.