Что за величина и где ее искать?
Мы как обжарщики, как минимум для позиций под «фильтр» выбираем кофе у поставщиков по параметрам, которые они предоставляют, и по предварительным образцам, чтобы не словить «мешка в коте :)».
Помимо, вкусовых дескрипторов, плотности, влажности, грунта, способа обработки и истории с какой фермы зерно, поставщик предоставляет информацию на какой высоте относительно уровня моря растут кофейные деревья.
Почему это важно?
Всё дело в биологии растений:
- Это влияет на период плодоношения и скорость созревания ягодок. Чем выше ферма, тем чаще перепады температуры и др., что в свою очередь дает больше времени для накопления вкусных вещест
- Замедленное созревание способствует накоплению клетчатки и целлюлозы в зернах. Это значит что чем выше высота, тем больше плотность – влияет на способы приготовления и ход обжарки.
Есть какие-то особенности или исключения?
Как оказывает, не всё так просто. Здесь мы обратимся к географии и физической карте.
Видно что в Бразилии в исключительных местах максимум высоты 1200-1500 м, а в Эфиопии кофе растёт даже на высоте 2500-2700 м.
Они будут отличаться вкусовым профилем, но сказать, что Бразилия с 1500 м хуже чем Эфиопия с 2300м нельзя.
Следовательно, корректным будет сравнивать высоту в пределах близких рельфных и географических единиц.
И не стоит забывать об исключениях, вроде бы и высота 2450 м над уровнем моря, а освещение или минеральный состав почвы оставляет желать лучшего.
Как высота влияет на способ приготовления? (Для кофейных задротов)
Как мы уже упоминали, большая высота -> большая плотность. Большая плотность клетчатки не дает растворять воде необходимое количество веществ для раскрытия полного потенциала зерна.
Так что если вы видите на пачке 2300-2500 м из Эфиопии, смело двигайте свой рецепт в сторону интервальных вливаний, мелкого помола или другими словами более долгого рецепта, чтобы вещества успели раствориться и сделать ваш напиток полным, объемным и вкусным.
Для наглядности разберём нашу красотку Индонезию Фринсу. Деревья растут в пределах 1300-1400 м над уровнем моря, обрабатывается анаэробной ферментацией с последующим натуральным высушиванием. Чтобы не выварить большое количество горьких в-в, мы возьмём помол чуть крупнее относительно нашего обычного рецепта и будем стремиться к завариванию за 2.40-2.55 минуты, с двумя медленными вливаниями и предсмачиванием в 1,5 веса зерна.
Кофейные напитки: Соотношение молока и кофе, калорийность и недостатки
Узнайте, как соотношение молока и кофе в популярных напитках, таких как капучино, латте и макиато, влияет на их вкусовые характеристики и калорийность. Осознайте недостатки кофейных напитков с добавлением молока, такие как высокая калорийность, содержание жира и потенциальные аллергии.
