Мы как обжарщики, как минимум для позиций под «фильтр» выбираем кофе у поставщиков по параметрам, которые они предоставляют, и по предварительным образцам, чтобы не словить «мешка в коте :)».
Помимо, вкусовых дескрипторов, плотности, влажности, грунта, способа обработки и истории с какой фермы зерно, поставщик предоставляет информацию на какой высоте относительно уровня моря растут кофейные деревья.
Всё дело в биологии растений:
Как оказывает, не всё так просто. Здесь мы обратимся к географии и физической карте.
Видно что в Бразилии в исключительных местах максимум высоты 1200-1500 м, а в Эфиопии кофе растёт даже на высоте 2500-2700 м.
Они будут отличаться вкусовым профилем, но сказать, что Бразилия с 1500 м хуже чем Эфиопия с 2300м нельзя.
Следовательно, корректным будет сравнивать высоту в пределах близких рельфных и географических единиц.
И не стоит забывать об исключениях, вроде бы и высота 2450 м над уровнем моря, а освещение или минеральный состав почвы оставляет желать лучшего.
Как мы уже упоминали, большая высота -> большая плотность. Большая плотность клетчатки не дает растворять воде необходимое количество веществ для раскрытия полного потенциала зерна.
Так что если вы видите на пачке 2300-2500 м из Эфиопии, смело двигайте свой рецепт в сторону интервальных вливаний, мелкого помола или другими словами более долгого рецепта, чтобы вещества успели раствориться и сделать ваш напиток полным, объемным и вкусным.
Для наглядности разберём нашу красотку Индонезию Фринсу. Деревья растут в пределах 1300-1400 м над уровнем моря, обрабатывается анаэробной ферментацией с последующим натуральным высушиванием. Чтобы не выварить большое количество горьких в-в, мы возьмём помол чуть крупнее относительно нашего обычного рецепта и будем стремиться к завариванию за 2.40-2.55 минуты, с двумя медленными вливаниями и предсмачиванием в 1,5 веса зерна.
Самый частый вопрос, который нам задают : «Какой кофе вы посоветуете?»
Этой статьей мы хотим захватить все аспекты этого вопроса и помочь выбрать вам не только ваш любимый сорт кофе в нашем ассортименте, но и наметить путь познания кофейного зерна, если вы хотите разобраться в этом многогранном продукте.
Чай Да Хун Пао: Роскошь и уникальность
Узнайте, почему чай Да Хун Пао считается одним из самых дорогих и престижных сортов чая. Редкость, высокое качество, богатая история и эксклюзивность делают его востребованным среди ценителей. Исследуйте его уникальные характеристики вкуса и аромата, которые отличают его от других сортов чая.
Болезни кофейного дерева
Кофейное дерево - это живая система, и как любое растение оно подвержено болезням. Частота заболевания зависит от большого количества факторов, начиная от высоты произрастания, разновидности, и заканчивая тем используют ли соседние фермы пестициды.
Полезные свойства чая: Белый, зеленый и улун – какой выбрать?
Узнайте, какие уникальные свойства и преимущества для здоровья связаны с употреблением белого, зеленого и улуна. Познакомьтесь с правилами заваривания каждого из них для наилучшего вкуса и пользы для организма.
Искусство кофе: Техники обжарки и влияние на аромат
Узнайте, как тщательно подобранная кофейная смесь и различные техники обжарки кофейных зерен формируют неповторимый вкусовой профиль и аромат чашки кофе. Разберитесь, как обжарка влияет на ароматические ноты, создавая уникальное кофейное впечатление.
Инновации в мире латте: Испанский, тыквенный и фисташковый латте
Узнайте о необычных вариациях латте, включая испанский, тыквенный и фисташковый латте. Рассмотрим их историю и рецепты, чтобы вы смогли насладиться этими ароматными напитками в уюте своего дома.
Кофе на обед: гармоничные сочетания с разнообразными блюдами
Кофе – отличное дополнение к обеду! Узнайте, как разнообразие сортов и способов приготовления кофе позволяет создать идеальное сочетание с различными блюдами. Откройте удивительные традиции кулинарных культур и регионов мира, где кофе находит своих идеальных компаньонов. Насладитесь гармоничным вкусом сочетаний кофе и обеденных блюд вместе с нами.
Кофе и пищеварительная система: влияние на обмен веществ и здоровье
Узнайте, как кофе влияет на пищеварительную систему и обмен веществ, и как это может повлиять на ваше здоровье. Исследуйте стимулирующий эффект кофе на пищеварение, его воздействие на обмен веществ и влияние на чувствительность к инсулину. Понимание этих факторов поможет вам сделать информированный выбор при употреблении кофе и поддерживать здоровый образ жизни.
История и традиции чая в Японии: Чайная церемония и ее корни
Узнайте об истории и традициях чая в Японии, включая чайную церемонию и ее глубокие корни. Погрузитесь в уникальный мир японской чайной культуры.