По всему миру люди употребляют белый кофе, но его содержание и вкус могут сильно различаться в зависимости от страны.
Например, в Великобритании термин белый кофе относится к кофе с добавлением молока, независимо от того, какой тип кофе используется в основе: растворимый, фильтр-кофе или эспрессо. Однако, если вы заказываете белый кофе в Италии, вам предложат латте или капучино. В других европейских кофейнях под этим термином могут подразумевать флэт уайт, который, впрочем, имеет свои отличия от двух предыдущих видов напитков.
Кроме того, термин белый кофе может означать различные стили обжарки в разных странах или даже напиток, не содержащий кофейных зерен.
Это разнообразие трактовок белого кофе демонстрирует, какими разными могут быть кофейные предпочтения и традиции в разных уголках мира. Каждая страна придает этому напитку свой собственный уникальный характер, что делает его интересным объектом для исследования и путешествия по миру кофейных вкусов.
В Малайзии существует удивительный город Ипох, который играет ключевую роль в кофейной культуре страны. Когда британские компании, занимающиеся добычей олова, установили свои базы в Ипохе, этот город стал не только экономическим центром, но и культурным каталитом. В конце 19-го и начале 20-го века кофе был неотъемлемой частью переговоров, средством общения и осуществления бизнеса с иностранными горнодобывающими компаниями.
Кофе, какой предлагали британцы, был горьким и кислым, и это не подходило местным жителям. Именно поэтому они решили адаптировать его под свои вкусовые предпочтения. С помощью специфической техники обжарки и добавления нот сладости и насыщенности, они преобразили кофе.
Для приготовления малайзийского кофе используют смесь робусты и либерики, так как около 90% всего кофе в Малайзии относится к сорту либерика.
В Ипохе, этот уникальный кофе подвергается обжарке в маргарине из пальмового масла с добавлением сахара и пшеницы. Во время этой процедуры, природные сахара карамелизируются, что делает этот кофе непохожим на другие. Благодаря светлому цвету обжаренных зерен, его прозвали белым кофе. После обжарки кофейные зерна мелются, варят и подают со сгущенным молоком. Этот процесс приготовления придает кофе сладкий вкус с насыщенными карамельными, ореховыми и сливочными нотками.
Таким образом, термин «ипохский белый кофе» относится к уникальному и популярному рецепту приготовления кофе, ставшему национальным сокровищем Малайзии. Этот напиток был назван «белым сладким кофе» китайцами, чтобы противопоставить его зарубежному «черному горькому кофе».
Белый кофе – это не только напиток, но и метод обжарки кофейных зерен, который впервые появился в Йемене.
В отличие от известного белого кофе из Ипоха, йеменский белый кофе готовится путем легкой обжарки кофейных зерен. Этот метод также нашел свое место в Индонезии, где его называют «копи путих» (kopi putih). Интерес к нему растет по всему миру, включая США.
«Зеленые зерна по мере обжарки становятся белыми, оранжевыми и даже приобретают различные оттенки коричневого. Я бы даже сказал, что это скорее 'оранжевый кофе', чем белый, потому что его цвет ярко-желто-оранжевый», – замечает Дэн Олмстед, основатель и президент компании Poverty Bay Coffee Company в штате Вашингтон.
Обычно кофейные зерна обжаривают до температуры первого крэка, которая достигает 200 °C. Однако, при йеменском методе обжарки температура не достигает уровня, необходимого для запуска реакции Майяра и карамелизации сахаров. Это придает зернам желто-оранжевый оттенок и сохраняет их плотными и влажными.
Затем обжаренные зерна измельчают и смешивают с ароматической приправой хавайдж (hawayij), в состав которой входят куркума, кориандр, имбирь, кардамон и гвоздика.
Однако, этот вид кофе имеет свой недостаток – зерна очень плотные и крепкие. Для их перемалывания необходима кофемолка с мощным двигателем и высоким крутящим моментом. Обычная домашняя кофемолка с этим не справится, и использование неподходящего оборудования может привести к неравномерному помолу. Поэтому йеменский белый кофе обязательно молотят непосредственно перед продажей.
Таким образом, йеменский белый кофе – это метод обжарки, придающий кофе яркий светлый оттенок и уникальный вкус. Он стал настоящим открытием для ценителей кофе по всему миру.
В Ливане, как и во многих странах, кофейная культура имеет свои уникальные особенности. Здесь классический черный кофе, который называется «яхве», готовят уже с 17-го века, и он схож с турецким кофе. Зерна мелко перемалывают и заваривают в специальном кофейнике, который в Ливане называется джезвой. Из-за мелкого помола кофе не фильтруется, что добавляет ему особый насыщенный вкус. После приема пищи, ливанцы традиционно угощают своих гостей именно таким кофе.
Однако, в Ливане существует еще одна интересная альтернатива кофе под названием «яхве байда», то есть белый кофе. Несмотря на название, этот напиток не содержит кофеина и предлагается как безкофейная альтернатива.
Рецепт ливанского белого кофе довольно прост. Он состоит из обычной воды и небольшого количества воды, которая извлекается из цветков апельсина. Вода из цветков апельсина образуется естественным образом как побочный продукт масла цветков апельсина. Этот ингредиент широко используется как ароматическая добавка или приправа к некоторым блюдам в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Вода из цветков апельсина смешивается с обычной водой и подается в прозрачных стаканах демитассе, по желанию с подсластителем или без него.
Таким образом, в Ливане можно наслаждаться двумя уникальными кофейными напитками: классическим черным «яхве» и безкофейным «яхве байда», каждый из которых имеет свой неповторимый вкус и историю.
За каждой чашкой кофе, которую предлагает Юг Кофе Ростерс, стоит история, начинающаяся далеко на кофейных плантациях мира. Мы делаем ставку на элитные сорта кофе, уделяя особое внимание процессу отбора зерен. Наша миссия – передать в каждом зерне гармонию земли происхождения, сохраняя и выделяя уникальные нотки вкуса и аромата, что делает каждый сорт по-своему особенным.
Юг Кофе Ростерс применяет передовые методики обжарки, сочетая в себе научный подход и искусство. Каждое зерно проходит через тщательно контролируемый процесс, что позволяет достичь оптимальной степени обжарки и раскрыть в полной мере потенциал сырья. Такой подход гарантирует, что каждая партия продукции соответствует самым высоким стандартам качества.
Сотрудничество с Юг Кофе Ростерс выходит за рамки обычной покупки кофе. Мы предлагаем комплексное партнерство, которое включает в себя специальные условия для оптовиков, поддержку розничных покупателей, а также образовательные программы для кофейных энтузиастов. Такое партнерство строится на взаимовыгодности и общей страсти к качественному кофе.
Система логистики в Юг Кофе Ростерс построена таким образом, чтобы обеспечить своевременную и надежную доставку по всей территории России. Вне зависимости от удаленности, компания стремится удостовериться, что каждый клиент получит свой заказ в лучшем виде, сохраняя свежесть и целостность продукта.
Один из приоритетов Юг Кофе Ростерс – это образование и развитие кофейной культуры среди широкой аудитории. Через мастер-классы, тренинги для бариста и многообразие образовательных материалов, компания делится своими знаниями и опытом, углубляя и расширяя кофейное сообщество.
Юг Кофе Ростерс представляет собой не просто бренд, а целую философию, центральным моментом которой является любовь к кофе. Мы предлагаем не только продукт, но и уникальный опыт, позволяющий поклонникам кофе по-новому взглянуть на привычный напиток, обогащая его жизнь новыми открытиями, вкусами и знаниями. С компанией Юг Кофе Ростерс каждый день обещает быть удивительным путешествием в мир кофе.
Кофе: ароматный напиток и бодрящий спутник повседневности
Узнайте, как кофе влияет на организм, сон и энергетический баланс. Регулируйте употребление с учетом возраста и состояния здоровья.
Влияние географии и методов обработки на вкус кофе
Узнайте, как географическое положение и методы обработки влияют на вкус и качество кофе. Климат, почва, высота и уникальные техники создают разнообразие кофейных ароматов и вкусов в разных регионах мира. Рассмотрим секреты кофейной географии и методов обработки в этой статье.
История кофе во Вьетнаме: От приезда французских миссионеров до современной индустрии
Путешествуйте по истории кофейной индустрии Вьетнама, начиная с приезда французских миссионеров в 1857 году. Узнайте о важных моментах развития производства кофе в стране и традиционных вьетнамских кофейных напитках.
Новые технологии в обработке чая: Секреты великолепного вкуса и аромата
Откройте для себя инновационные методы обработки чая, которые создают удивительные вкусовые характеристики. Узнайте, как современные технологии ферментации, специализированные оборудования и инновационные методы сушки делают ваш чай еще более вкусным и ароматным. Кроме того, узнайте, как правильные условия хранения и транспортировки могут сохранить свежесть и качество вашего любимого напитка.
Декофеинизированный кофе: вызовы производства и перспективы развития
Интерес к декофеинизированному кофе растет среди любителей ароматного напитка без кофеина. Узнайте о технологических вызовах производства и перспективах развития декофеинизированного кофе. Ознакомьтесь с новыми методами и технологиями для улучшения качества и безопасности этого популярного напитка.
Колумбийский кофе из региона Дулима: Уникальные методы обработки и выдающийся вкус
Узнайте, почему кофе из региона Дулима в Колумбии так выдающийся. Исследуйте уникальные методы выращивания, сбора и обработки кофейных зерен, включая мокрую, натуральную и сухую обработку, и их влияние на вкус и аромат этого удивительного напитка. Погрузитесь в мир колумбийского кофе и откройте для себя его неповторимые качества с помощью нашей статьи.
Вкусовые нюансы чая: Как происхождение и обработка определяют его аромат и вкус?
Узнайте, как различные факторы, включая происхождение чая, тип листьев и степень обработки, влияют на его вкус. Исследуйте методы смешивания чая и эксперименты с завариванием, чтобы создать уникальные сочетания и насладиться гармонией ароматов и вкусов.
Биодинамическое производство кофе: уникальный метод, отличающийся от других
Узнайте о биодинамическом производстве кофе, инновационном и устойчивом методе, отличающемся от других. Разберемся, как он влияет на качество кофе и окружающую среду.
Охлаждающие чайные напитки для жаркого лета и уютные чаи на зиму
Узнайте, как приготовить освежающие летние чайные напитки, включая лимонад с зеленым чаем, мятный чай и персиковый чай. А также познакомьтесь с традиционными рецептами зимних чайных напитков, такими как горячий шоколад с мятой, английский завтрак и глинтвейн, чтобы создать уют в холодное время года.