Гватемала, с её тропическим и субтропическим климатом, предоставляет идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Среднегодовая температура на побережье и равнине составляет 23-27°C, а на плоскогорье – 15-20°C. Сезон дождей здесь приходится на период с мая по октябрь. Однако, важно отметить, что выращивание кофе в тени стало нормой в этой стране, где солнечные лучи могут быть слишком интенсивными для кофейных деревьев.
Основной метод обработки кофейных зерен в Гватемале – это мытый способ. Вначале кофейные ягоды депульпируют, а затем подвергаются ферментации в воде, чтобы избавиться от остатков мякоти. Однако, здесь возникает одна проблема – мытый способ требует большого количества воды, и в некоторых регионах, таких как Акатенанго, её бывает недостаточно. Из-за этой проблемы, фермеры вынуждены продавать необработанные ягоды или пачмент крупным станциям обработки или «койотам» -- перекупщикам кофе. Фермеры сотрудничают с «койотами» из-за нехватки воды, но это часто происходит по невыгодным условиям для фермеров.
Некоторые производители в Гватемале предпочитают использовать полумытый метод. Он включает в себя использование механических аквапульперов или вошеров – машин, которые помогают избавиться от мюселяжа на ягодах. Этот метод позволяет снизить потребление воды и ускоряет процесс обработки. Однако, существует разногласие среди специалистов о качестве кофе, получаемом при этом методе, так как многие считают, что ферментация играет важную роль в формировании вкуса.
С учетом ограничений водных ресурсов и несовершенства полумытого метода, фермеры в Гватемале проводят эксперименты и ищут новые способы обработки кофе, чтобы обеспечить высокое качество продукции.
В Гватемале кофейные фермеры активно проводят эксперименты с нетрадиционными методами обработки кофе. Давайте рассмотрим три фермы, где используются разные подходы к обработке зерен.
На семейной ферме Finca La Senda в Акатенанго применяют метод хани с продолжительной ферментацией. Сразу после сбора ягод они депульпируют и сушат до влажности 10–12%. Затем начинается ферментация, которая может длиться до 400 часов.
Этот метод начинается с 12-дневной углекислотной мацерации, а также включает продленную ферментацию в танках после депульпации с последующей сушкой на африканских кроватях. Паоло Перес, один из владельцев фермы, подчеркивает, что они провели множество экспериментов, чтобы достичь оптимальных результатов.
Эксперименты с этим методом помогли не только расширить вкусовой профиль кофе, но и сэкономить воду. Ферма разработала специальное устройство, названное «джакузи», которое фильтрует и циркулирует воду, используемую при обработке кофе.
На ферме-монастыре Shan Ren Farms, расположенной на озере Атитлан, используются два метода обработки: красный и желтый хани.
В случае «желтого» хани ягоды после депульпации сушат очень тонким слоем, а затем делают более толстый слой, чтобы снизить скорость сушки. Это позволяет создать чистый вкус, схожий с мытым кофе, но с фруктовой сладостью.
С «красным» хани делают более толстый слой и переворачивают ягоды в течение дня. Лучшие результаты достигаются при пасмурной погоде, чтобы поддерживать необходимый уровень влажности. Этот метод позволяет получить сложный фруктовый вкус кофе без нежелательного брожения.
Натуральная обработка кофе в Гватемале встречается редко из-за нестабильного климата. Однако ферма Cuxinales в южной части долины Антигуа у подножия вулкана Агуа применяет этот метод успешно. Ягоды оставляют сушиться в мякоти до нужной влажности на патио в течение трех недель. Это приводит к получению кофе с ягодными и шоколадными нотами.
Экспериментальные методы обработки кофе помогают фермерам добиваться разнообразных вкусовых профилей и решать проблему нехватки водных ресурсов. Благодаря этим исследованиям, миру представляются новые и уникальные вкусы гватемальского кофе.
С каждым глотком кофе, сваренным из зерен, обжаренных Юг Кофе Ростерс, вы погружаетесь в мир утонченных вкусов и ароматов, происходящих из разных уголков мира. Наша компания не только заботится о сохранении традиций кофейной культуры, но и постоянно стремится к инновациям, чтобы каждый клиент мог найти что-то особенное в расширяющемся ассортименте продукции.
В Юг Кофе Ростерс понимают, что истинное качество начинается с отбора лучших зерен. Мы стремимся к тому, чтобы каждый сорт в их обширном ассортименте отражал уникальность своего происхождения, будь то живописные склоны Эфиопии или плодородные почвы Центральной Америки.
Юг Кофе Ростерс активно работает как с бизнес-клиентами, так и с индивидуальными покупателями. Мы предлагаем специальные условия для оптовиков, включая гибкие системы оплаты и возможность отсрочки платежей. Для домашних бариста в ассортименте имеются все необходимые аксессуары и оборудование.
Независимо от того, где вы находитесь в России, Юг Кофе Ростерс убедится, что ваш кофе будет доставлен быстро и в безупречном состоянии. Сотрудничество с надежными логистическими партнерами гарантирует, что каждый пакет достигнет своего пункта назначения в целости и сохранности.
Команда специалистов Юг Кофе Ростерс всегда на связи, чтобы предложить вам свою экспертизу и знания. Если у вас возникли вопросы по выбору сорта, процессу приготовления или вы хотите узнать больше о кофейной культуре, профессионалы компании готовы поделиться своими знаниями.
Юг Кофе Ростерс – это больше, чем просто компания, предлагающая кофейные зерна высшего качества. Это ваш надежный партнер в путешествии по миру кофе, который поддержит вас на каждом этапе, предложив качественные продукты, непревзойденный сервис и глубокие знания индустрии. С Юг Кофе Ростерс каждый глоток превращается в праздник вкуса, открывая новые горизонты удовольствия от любимого напитка.
Желтый чай: История, символика и технология производства
Узнайте о желтом чае – напитке с глубокой символикой, хранящем исторические секреты и требующем сложного производства. Погрузитесь в мир желтого чая, который ассоциируется с Китаем и его культурным богатством.
Травяные чаи: Целебные свойства и преимущества для здоровья
Узнайте о разнообразных травяных чаях, их полезных свойствах и преимуществах для вашего здоровья. От цветов гибискуса до листьев мелиссы, каждый ингредиент добавляет не только аромат, но и благотворные свойства. Узнайте, почему травяные чаи без кофеина являются отличным выбором для заботы о здоровье и благополучии, и какие преимущества они могут принести вашему организму по сравнению с обычным чаем или другими напитками.
Качество кофейных зерен. Как проверить?
Проверка качества кофейных зерен может быть немного сложной задачей, но она становится проще, когда вы знаете, на что обратить внимание. Поэтому следует выбирать кофе с особым вниманием к качеству и не забывать про свои личные предпочтения вкуса.
История кофе в Австралии: От первых зерен до современной культуры
Путешествуйте в прошлое и настоящее кофейной культуры Австралии: от прибытия первых зерен с колониальными поселенцами до современных трендов и ограничений в производстве кофе. Узнайте, как местные кофейни и экологический акцент формируют уникальную культуру кофе в этой стране
Секреты чая: Окисление и вкусовое многообразие
Разберем влияние процессов окисления на качество и аромат чая. Узнайте, как степень окисления формирует уникальные вкусовые и ароматические характеристики разных сортов.
Выбор кувшина для заваривания чая и кофе: Ключевые критерии
Узнайте, как выбрать идеальный кувшин для заваривания чая и кофе. Рассмотрите различные материалы, такие как стекло и керамика, их влияние на вкус и аромат напитков. Кроме того, исследуйте искусство латте-арта.
Тайны химии кофейных зерен: Влияние происхождения на вкус кофе
В мире кофейной индустрии происходят значительные изменения в подходах к обжарке кофейных зерен. Узнайте, как исследования в Швейцарии раскрывают химические процессы, происходящие внутри кофейных зерен во время обжарки и их влияние на вкус напитка.
Кофе в уходе за кожей: ценные свойства и ограничения
Откройте ценные свойства кофе для кожи и узнайте о рекомендациях и ограничениях его использования в косметических процедурах. Кофе – уникальный источник биологически активных веществ, благотворно влияющих на состояние кожи и делающих его ценным активом в косметологии.
Производство черного чая Ассам TGFOP: Этапы и особенности
Узнайте о процессе производства престижного черного чая Ассам TGFOP из Индии: от сбора свежих листьев до упаковки готового продукта. Изучите особенности аромата, вкуса и крепости этого чая, сравните его с другими сортами. Погрузитесь в многолетний процесс производства, включая сбор листьев, окисление и сушку, чтобы понять, что делает этот сорт таким уникальным.