На самом деле, кофе даже в зеленом виде «стареет», есть постоянный процесс дегазации и испарения связанной воды. Всё это плохо влияет на конечный вкус, так как с газом и водой «выходят» вкусоароматические вещества.
Эти процессы можно замедлить правильной влажностью и температурой на складе зеленого кофе, грейн-про мешками, шоковой заморозкой (так часто поступают с дорогим зерном для чемпионатов).
Но основной смысл в том, что после обжарки мы способствуем расширению внутренней клетчатки, грубо говоря рыхлим внутреннюю структуру зерна, чтобы выварить из него потом вкусности.
И когда клетчатка становится рыхлой, все процессы значительно ускоряются.
Есть много аспектов, которые влияют на старение кофе.
Эти рекомендации имеют субъективный характер, основанные на нашем вкусовом опыте, будем рады если вы оттолкнетесь от них и придёте к своему идеалу.
Удобно и стабильно кофе под эспрессо начинается вариться примерно с 10-15 дня, после вскрытия и засыпания кофе в бункер наши рекомендации проварить его за 1-3 дня, дальше результат может быть неутешительный.
Если говорить про закрытые пачки и средней ценовой сегмент, то желательно не затягивать больше 1-1.5 месяца. Если говорить про яркий кофе, его вкус будет в пределах отличного до 1-го месяца, сносным и приемлемым до 2-х месяцев.
Вкусный фильтр можно начинать варить на 5-7 день с учётом увеличенного блуминга ( расскажем об этом процессе в будущем), после открытия пачки мы советуем или поместить зерно в герметичную емкость не сильно большим объемом самого зерна ( уменьшая количество кислорода при каждом открытии) или каждый раз аккуратно выдавливать кислород из нашей пачки через обратный клапан.
Обратный клапан не дает зайти газу в пачку, но свободно пропускает его из пачки
При таком бережном отношении зерно после вскрытия проживет еще дней 7 в своем пике (смотря как часто открывать баночку), и дней 15 с угасанием вкуса
Если вы настоящий кофейный гик можно расфасовать пакет порционно в зип локи.
Закрытая пачка фильтра может сохранять свою свежесть до 20-30 дней.
Возьмите ваш любимый кофе из нашего ассортимента, например вкуснючую Эфиопию Акация. Как и всегда под ваш заказ фильтра мы обжарим его на следующий день или через день в зависимости от дня недели.
Вскройте пачку, возьмите вашу обычную одинарную порцию зерна и оставьте его на открытом воздухе на 3-4 дня (такое интенсивное окисление сопоставимо 1-1.5 в пачке). По прошествии времени заварите кофе одинаковым способом, свежий из пачки и уже окисленный. Разница намного очевидней, чем кажется будем рады вашим отзывам о таком эксперименте.
Кофе растворимый или молотый? Делаем правильный выбор
Латте, капучино, эспрессо, американо, раф-кофе, лунго, флэтуайт, гляссе, фильтр-кофе, кофе с солью, кофе на альтернативном молоке - каких только видов готового кофе не встретишь сегодня!
Чем отличается свежая обжарка от традиционной?
Обжарка кофейных зерен играет важную роль в создании их вкуса и аромата. В процессе обжарки зерна меняют свою структуру и химический состав, что влияет на итоговый продукт.
История кофе в Австралии: От первых зерен до современной культуры
Путешествуйте в прошлое и настоящее кофейной культуры Австралии: от прибытия первых зерен с колониальными поселенцами до современных трендов и ограничений в производстве кофе. Узнайте, как местные кофейни и экологический акцент формируют уникальную культуру кофе в этой стране
Копи Лювак: Выращивание и производство в Юго-Восточной Азии
Узнайте, как климат и почва в регионах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Филиппины и Вьетнам, создают идеальные условия для выращивания самого дорогого и престижного кофе в мире – Копи Лювак. Исследуйте уникальный процесс сбора, обработки и обжарки зерен, который придает этому кофе неповторимый вкус и аромат.
Кофеин, теофиллин и теобромин: особенности и отличия веществ кофе
Узнайте об особенностях и различиях между кофеином, теофиллином и теобромином – активными веществами, содержащимися в кофе. Рассмотрим их эффекты на организм и как они отличаются друг от друга. Узнайте, как эти вещества делают кофе особенным и влияют на наш организм.
Кофе без кофеина: Сколько кофеина остаётся и как он полезен для людей с чувствительностью?
В этой статье мы обсудим, сколько кофеина остаётся в кофе без кофеина после его обработки, а также как такой кофе может быть полезен для людей с чувствительностью к кофеину.
Вкусовые нюансы чая: Как происхождение и обработка определяют его аромат и вкус?
Узнайте, как различные факторы, включая происхождение чая, тип листьев и степень обработки, влияют на его вкус. Исследуйте методы смешивания чая и эксперименты с завариванием, чтобы создать уникальные сочетания и насладиться гармонией ароматов и вкусов.
Как выбрать идеальный кофе: Руководство для настоящих ценителей
В мире кофе огромное разнообразие вкусов и ароматов. Наше руководство поможет вам разобраться в этом разнообразии и выбрать идеальный для вас кофе. Мы рассмотрим важные факторы выбора, такие как личные предпочтения, происхождение кофе и уровень обжарки.
Чай: удивительная трансформация и влияние окружающей среды
Узнайте, как процесс прокручивания чайных листьев и факторы влажности и температуры влияют на превращение сырья в ароматный напиток. Разберемся, как окружающая среда оказывает влияние на каждую чашку чая, которую мы пьем.