
На самом деле, кофе даже в зеленом виде «стареет», есть постоянный процесс дегазации и испарения связанной воды. Всё это плохо влияет на конечный вкус, так как с газом и водой «выходят» вкусоароматические вещества.
Эти процессы можно замедлить правильной влажностью и температурой на складе зеленого кофе, грейн-про мешками, шоковой заморозкой (так часто поступают с дорогим зерном для чемпионатов).
Но основной смысл в том, что после обжарки мы способствуем расширению внутренней клетчатки, грубо говоря рыхлим внутреннюю структуру зерна, чтобы выварить из него потом вкусности.
И когда клетчатка становится рыхлой, все процессы значительно ускоряются.
Есть много аспектов, которые влияют на старение кофе.
Эти рекомендации имеют субъективный характер, основанные на нашем вкусовом опыте, будем рады если вы оттолкнетесь от них и придёте к своему идеалу.
Удобно и стабильно кофе под эспрессо начинается вариться примерно с 10-15 дня, после вскрытия и засыпания кофе в бункер наши рекомендации проварить его за 1-3 дня, дальше результат может быть неутешительный.
Если говорить про закрытые пачки и средней ценовой сегмент, то желательно не затягивать больше 1-1.5 месяца. Если говорить про яркий кофе, его вкус будет в пределах отличного до 1-го месяца, сносным и приемлемым до 2-х месяцев.
Вкусный фильтр можно начинать варить на 5-7 день с учётом увеличенного блуминга ( расскажем об этом процессе в будущем), после открытия пачки мы советуем или поместить зерно в герметичную емкость не сильно большим объемом самого зерна ( уменьшая количество кислорода при каждом открытии) или каждый раз аккуратно выдавливать кислород из нашей пачки через обратный клапан.
Обратный клапан не дает зайти газу в пачку, но свободно пропускает его из пачки
При таком бережном отношении зерно после вскрытия проживет еще дней 7 в своем пике (смотря как часто открывать баночку), и дней 15 с угасанием вкуса
Если вы настоящий кофейный гик можно расфасовать пакет порционно в зип локи.
Закрытая пачка фильтра может сохранять свою свежесть до 20-30 дней.
Возьмите ваш любимый кофе из нашего ассортимента, например вкуснючую Эфиопию Акация. Как и всегда под ваш заказ фильтра мы обжарим его на следующий день или через день в зависимости от дня недели.
Вскройте пачку, возьмите вашу обычную одинарную порцию зерна и оставьте его на открытом воздухе на 3-4 дня (такое интенсивное окисление сопоставимо 1-1.5 в пачке). По прошествии времени заварите кофе одинаковым способом, свежий из пачки и уже окисленный. Разница намного очевидней, чем кажется будем рады вашим отзывам о таком эксперименте.