call +7 (978) 700-49-49
Пн-Пт с 09:00 до 17:00

Почему отсчёт начинается после обжарки, а не допустим после обработки ягод?

calendar_month 25.03.2023 17:20
visibility 674
schedule 1 минута на прочтение

На самом деле, кофе даже в зеленом виде «стареет», есть постоянный процесс дегазации и испарения связанной воды. Всё это плохо влияет на конечный вкус, так как с газом и водой «выходят» вкусоароматические вещества.

Эти процессы можно замедлить правильной влажностью и температурой на складе зеленого кофе, грейн-про мешками, шоковой заморозкой (так часто поступают с дорогим зерном для чемпионатов).

Но основной смысл в том, что после обжарки мы способствуем расширению внутренней клетчатки, грубо говоря рыхлим внутреннюю структуру зерна, чтобы выварить из него потом вкусности.

И когда клетчатка становится рыхлой, все процессы значительно ускоряются.

 

А сколько времени кофе может храниться?

Есть много аспектов, которые влияют на старение кофе.

  1. Обжарка. Более темные обжарки сильнее расширяют структуру, следовательно в них вкус угасает быстрее. Светлые обжарки живут дольше, но они часто используются для приготовления в альтернативных методах, а там даже незначительные отклонения от максимального потенциала зерна нежелательны.
  2. Кислород. Наш самый главный враг! Порежьте любой фрукт и овощ, оставьте его немного полежать на кислороде, мало приятного. Кислород окисляет структуру зерна и его вкусные вещества, опустошая его вкус и добавляя дефекты, такие как избыточную горечь и маслянистый вкус.
  3. Время. Как бы мы не пытались сделать упаковку многослойной, запаковать кофе в азот, поставить газовый клапан – процесс старения и дегазирования неизбежен.
  4. Температура и УФ лучи. Тоже важные факторы, лучше избегать перегревания и постоянного попадания солнца на кофейные зерна.

 

Точные сроки для разные ситуаций

Эти рекомендации имеют субъективный характер, основанные на нашем вкусовом опыте, будем рады если вы оттолкнетесь от них и придёте к своему идеалу.

 

Обжарка под эспрессо.

Удобно и стабильно кофе под эспрессо начинается вариться примерно с 10-15 дня, после вскрытия и засыпания кофе в бункер наши рекомендации проварить его за 1-3 дня, дальше результат может быть неутешительный.

Если говорить про закрытые пачки и средней ценовой сегмент, то желательно не затягивать больше 1-1.5 месяца. Если говорить про яркий кофе, его вкус будет в пределах отличного до 1-го месяца, сносным и приемлемым до 2-х месяцев.

 

Обжарка под фильтр

Вкусный фильтр можно начинать варить на 5-7 день с учётом увеличенного блуминга ( расскажем об этом процессе в будущем), после открытия пачки мы советуем или поместить зерно в герметичную емкость не сильно большим объемом самого зерна ( уменьшая количество кислорода при каждом открытии) или каждый раз аккуратно выдавливать кислород из нашей пачки через обратный клапан.

Обратный клапан не дает зайти газу в пачку, но свободно пропускает его из пачки

При таком бережном отношении зерно после вскрытия проживет еще дней 7 в своем пике (смотря как часто открывать баночку), и дней 15 с угасанием вкуса

Если вы настоящий кофейный гик можно расфасовать пакет порционно в зип локи.

Закрытая пачка фильтра может сохранять свою свежесть до 20-30 дней.

 

Легкий эксперимент, который вас удивит

Возьмите ваш любимый кофе из нашего ассортимента, например вкуснючую Эфиопию Акация. Как и всегда под ваш заказ фильтра мы обжарим его на следующий день или через день в зависимости от дня недели.

Вскройте пачку, возьмите вашу обычную одинарную порцию зерна и оставьте его на открытом воздухе на 3-4 дня (такое интенсивное окисление сопоставимо 1-1.5 в пачке). По прошествии времени заварите кофе одинаковым способом, свежий из пачки и уже окисленный. Разница намного очевидней, чем кажется будем рады вашим отзывам о таком эксперименте.

Интересные статьи

Мы предлагаем нашим клиентам широкий ассортимент кофе на любой вкус, а также полный спектр дополнительных товаров и услуг: чай, молоко, сиропы, обучение и оборудование. Гибкие финансовые условия с отсрочкой платежа.
Какие бывают сорта кофе и в чём отличия? Какие бывают сорта кофе и в чём отличия? Вы могли заметить, что у нас в ассортименте много разных сортов с названиями различных стран, в этой статье мы объясним почему мы именуем наши позиции именно так и какой вообще бывает кофе?
calendar_month 25.03.2023
visibility 813
visibility 1 минута
Читать
Каркаде: Гибискусовый чай с уникальным вкусом и полезными свойствами Каркаде: Гибискусовый чай с уникальным вкусом и полезными свойствами Узнайте о каркаде — гибискусовом чае с ярким красным оттенком и освежающими цитрусовыми нотками. Вдохновитесь его полезными свойствами, включая высокое содержание витамина C и антиоксидантов, и научитесь приготовлению этого напитка в различных кулинарных комбинациях.
calendar_month 01.07.2024
visibility 641
visibility 1 минута
Читать
Ферментированный кофе Ферментированный кофе Кофе – это напиток, который нашел свою нишу в сердцах людей по всему миру. Но настоящая магия кофе раскрывается еще сильнее, когда говорят о ферментированном кофе.
calendar_month 07.07.2023
visibility 723
visibility 1 минута
Читать
Кемекс: руководство по приготовлению кофе с максимальным ароматом и вкусом Кемекс: руководство по приготовлению кофе с максимальным ароматом и вкусом В этой статье представлено пошаговое руководство по приготовлению кофе в Кемексе - популярном методе ручного заваривания. Узнайте о выборе кофейных зерен, подготовке фильтра и Кемекса, дозировке кофе и воды, а также о процессе заваривания. Получите насыщенный аромат и вкус, контролируя каждый шаг приготовления. Погрузитесь в аутентичный опыт и насладитесь чашкой высококачественного кофе, приготовленного с помощью Кемекса.
calendar_month 18.06.2023
visibility 576
visibility 1 минута
Читать
Болезни кофейного дерева Болезни кофейного дерева Кофейное дерево - это живая система, и как любое растение оно подвержено болезням. Частота заболевания зависит от большого количества факторов, начиная от высоты произрастания, разновидности, и заканчивая тем используют ли соседние фермы пестициды.
calendar_month 25.03.2023
visibility 1055
visibility 1 минута
Читать
Качество кофейных зерен. Как проверить? Качество кофейных зерен. Как проверить? Проверка качества кофейных зерен может быть немного сложной задачей, но она становится проще, когда вы знаете, на что обратить внимание. Поэтому следует выбирать кофе с особым вниманием к качеству и не забывать про свои личные предпочтения вкуса.
calendar_month 25.03.2023
visibility 1241
visibility 1 минута
Читать
Кофейные советы: выбор искусства кофе Кофейные советы: выбор искусства кофе Кофе – это не просто напиток, это целая наука и искусство. Множество людей наслаждается чашкой кофе каждый день, но вкус и предпочтения каждого покупателя индивидуальны.
calendar_month 13.07.2023
visibility 774
visibility 1 минута
Читать
Эксперименты с вкусом и декором: Эспрессо-коктейли и кофейные декорации Эксперименты с вкусом и декором: Эспрессо-коктейли и кофейные декорации Откройте для себя мир эспрессо-коктейлей с уникальными вкусовыми сочетаниями и научитесь создавать креативные кофейные декорации для ваших напитков. Разнообразие вкусов и неповторимые украшения подарят вам новые гастрономические впечатления.
calendar_month 28.09.2023
visibility 570
visibility 1 минута
Читать
Дескриптор, что за зверь? Дескриптор, что за зверь? В этой статье мы попытаемся понять, правда ли в букете есть такие нотки или обжарщики и бариста просто сговорились и придумали какие-то смешные описания, ради маркетинга.
calendar_month 25.03.2023
visibility 958
visibility 1 минута
Читать
x добавлено в корзину
Заявка
успешно отправлена!
мы скоро с вами свяжемся
Заказ № успешно оплачен Чек отправлен на электронную почту