
Вы могли заметить, что у нас в ассортименте много разных сортов с названиями различных стран, в этой статье мы объясним почему мы именуем наши позиции именно так и какой вообще бывает кофе?
В семействе кофейного дерева огромное количество видов: самые известные и высоко экспортируемые Арабика и Робуста. Не будем вдаваться в подробности, обобщим поверхностно, с пониманием того что во всём есть исключения.
Арабика высаживается выше по причине низкой защищённости от вредителей и грибков (во многих странах на высоте начиная от 1100 м климат не предрасполагает насекомым и грибам). Как следствие, климат на высоте с резкими перепадами температуры, влажности и продолжительностью светового дня, из-за чего арабика созревает дольше - накапливая кислоты, и вещества дающие разнообразный вкус.
Робуста защищена от болезней, высаживается ниже (до 900 м над уровнем моря), более урожайна. Также в робусте больше кофеина и хлорогеновых кислот, этими веществами она защищается от болезней, но как раз из-за этого напиток на основе этого зерна более горький
Слева дерево арабики, а справа робуста. Более урожайна и крупнее по размерам.
В открытом грунте кофе растёт и чувствует себя хорошо в довольно узких климатических условиях. Как раз к таким условиям приурочен «Кофейный пояс» - воображаемая полоса от экватора в расстояние 2500-3000 км к северу и югу, в пределах которых возможна культивация кофейного дерева.
И вся интересность в том, что в пределах этого расстояние огромное количество стран со своими уникальными особенностями климата, рельефа и традициями агрокультуры. Где-то фермеры направленны на объем, где-то на уникальный кофе, а у кого-то он во дворе просто растёт 😊. Но не стоит мыслить стереотипами, хоть профили вкуса и можно проследить в зависимости от страны, всегда есть исключения из правил.
Так как 95% нашего ассортимента это 100% арабика, мы отталкиваемся в названии от удобного, и приурочиваем его в честь страны, в которой он был выращен, дополнительно в описании указывая его разновидность.
Кофейный пояс
Чтобы мы не потеряли нить повествования, легче всего представить пирамидку. Сверху будет Род – кофейное дерево, дальше Вид – арабика, и последняя ступень Разновидность.
И вот этих разновидностей столько, что можно положить всю жизнь, чтобы попробовать их всех.
Кто определяет, что это новая разновидность? Умные дяди генетики, которые проверяют ДНК на отличия. Иногда другая последовательность ДНК не сильно влияет, а иногда невооруженным взглядом видно, что перед тобой абсолютно дургое дерево.
Мы еще обязательно углубимся в сумасшедшее разнообразие, но не сейчас.
Наглядный пример отличия разновидностей, все деревья принадлежат к виду Арабика. (varieties.worldcoffeeresearch.org)