Вы могли заметить, что у нас в ассортименте много разных сортов с названиями различных стран, в этой статье мы объясним почему мы именуем наши позиции именно так и какой вообще бывает кофе?
В семействе кофейного дерева огромное количество видов: самые известные и высоко экспортируемые Арабика и Робуста. Не будем вдаваться в подробности, обобщим поверхностно, с пониманием того что во всём есть исключения.
Арабика высаживается выше по причине низкой защищённости от вредителей и грибков (во многих странах на высоте начиная от 1100 м климат не предрасполагает насекомым и грибам). Как следствие, климат на высоте с резкими перепадами температуры, влажности и продолжительностью светового дня, из-за чего арабика созревает дольше - накапливая кислоты, и вещества дающие разнообразный вкус.
Робуста защищена от болезней, высаживается ниже (до 900 м над уровнем моря), более урожайна. Также в робусте больше кофеина и хлорогеновых кислот, этими веществами она защищается от болезней, но как раз из-за этого напиток на основе этого зерна более горький
Слева дерево арабики, а справа робуста. Более урожайна и крупнее по размерам.
В открытом грунте кофе растёт и чувствует себя хорошо в довольно узких климатических условиях. Как раз к таким условиям приурочен «Кофейный пояс» - воображаемая полоса от экватора в расстояние 2500-3000 км к северу и югу, в пределах которых возможна культивация кофейного дерева.
И вся интересность в том, что в пределах этого расстояние огромное количество стран со своими уникальными особенностями климата, рельефа и традициями агрокультуры. Где-то фермеры направленны на объем, где-то на уникальный кофе, а у кого-то он во дворе просто растёт 😊. Но не стоит мыслить стереотипами, хоть профили вкуса и можно проследить в зависимости от страны, всегда есть исключения из правил.
Так как 95% нашего ассортимента это 100% арабика, мы отталкиваемся в названии от удобного, и приурочиваем его в честь страны, в которой он был выращен, дополнительно в описании указывая его разновидность.
Кофейный пояс
Чтобы мы не потеряли нить повествования, легче всего представить пирамидку. Сверху будет Род – кофейное дерево, дальше Вид – арабика, и последняя ступень Разновидность.
И вот этих разновидностей столько, что можно положить всю жизнь, чтобы попробовать их всех.
Кто определяет, что это новая разновидность? Умные дяди генетики, которые проверяют ДНК на отличия. Иногда другая последовательность ДНК не сильно влияет, а иногда невооруженным взглядом видно, что перед тобой абсолютно дургое дерево.
Мы еще обязательно углубимся в сумасшедшее разнообразие, но не сейчас.
Наглядный пример отличия разновидностей, все деревья принадлежат к виду Арабика. (varieties.worldcoffeeresearch.org)
Географическое указание в кофе: Открытие мира ароматов и вкусов
Узнайте, как географическое указание помогает выявить уникальные характеристики кофе из разных регионов мира. Колумбия, Гавайи, Эфиопия – их истории и вкусовые особенности в статье.
Многообразие кофейных напитков и десертов в разных культурах
Исследуйте интересные и необычные кофейные напитки и десерты, которые являются частью культурного наследия различных стран. Узнайте о турецком кофе, матча из Японии, кардамоновом кофе с Ближнего Востока и организации региональных кофейных фестивалей, где можно погрузиться в мир кофейных культур и традиций.
Тайны кофейной гармонии: вкусы и ароматы мира кофе
Разнообразие кофейных регионов и растений, включая Coffea arabica и Coffea canephora, раскрывает уникальные вкусы и ароматы этого невероятного напитка. Исследуйте волшебство кофейных регионов и их влияние на вкус.
Вкусовые нотки в кофе: Что это и откуда берутся ароматы?
В статье расскажем, что такое вкусовые нотки в кофе, как они возникают и почему кофе может иметь разнообразные ароматы и вкусы, похожие на ягоды, шоколад или карамель. Разберем, чем вкусовые нотки отличаются от обычного вкуса и что влияет на их формирование.
Тайны чая: Процесс прокручивания и тепловая обработка
Разберем важные этапы обработки чайных листьев – прокручивание и тепловую обработку. Узнайте, как эти процессы формируют аромат, вкус и качество чая, сделав каждую чашку неповторимой.
Сифоник для заваривания кофе: Как правильно использовать и чем этот метод отличается от других?
В этой статье мы расскажем, как правильно использовать сифоник для заваривания кофе, а также о том, чем этот метод отличается от других способов и как выбор метода заваривания влияет на вкусовые качества и крепость кофе.
Вода и ее роль во вкусе кофе: Региональные особенности и научные исследования
Узнайте, как разные характеристики воды в разных регионах мира могут влиять на вкус и аромат вашей чашки кофе. Обсудим роль минералов и pH-уровня в воде, а также научные исследования, подтверждающие влияние воды на качество кофе.
Кофе в уходе за кожей: ценные свойства и ограничения
Откройте ценные свойства кофе для кожи и узнайте о рекомендациях и ограничениях его использования в косметических процедурах. Кофе – уникальный источник биологически активных веществ, благотворно влияющих на состояние кожи и делающих его ценным активом в косметологии.
Тайны кофейного аромата: Химия обжарки и влияние на вкус
Узнайте, как химические процессы во время обжарки кофейных зерен формируют уникальный аромат кофе. Разгадываем тайны кофейного букета и его влияния на восприятие вкуса.