Наличие кофеина, несомненно – одна из основных причин употребления кофе. Для многих это способ проснуться с утра, для кого-то взбодриться на протяжении дня, а мы, так и подавно, чувствуем себя зависимыми от воздействия кофеина.
Но для некоторых, действие этого алкалоида вызывает отрицательные эффекты, например такие как панические атаки, бессонницы или гиперактивность. Но кофейная культура не стоит на месте и делает вкусный кофе доступней для всех.
Декаф – кофе без кофеина, бывает двух основных типов, природный декаф и искусственно декофеинизированный.
Лаурина — редкая разновидность кофейного дерева, потерявшая кофеин в результате естественной мутации. Самый лучший и вкусный декаф, но по совместительству самый дорогой.
Дорогой он по следующей причине, кофеин – природный защитник от насекомых и грибков, следовательно его отсутствие увеличивает стоимость ухода за каждым таким деревом. В целом стоимость саженцев этой разновидности высока из-за ее редкости, и к тому же лаурина низкоурожайна.
Самые главные задачи, про которые не стоит забывать в этом процессе это:
Стоит понимать, что обрабатывают только необжаренное зерно.
Декаф всегда чуть темнее в зеленом виде, из-за контакта с растворителем и предварительного замачивания.
Способов производства декафа насчитается добрый десяток, мы расскажем как делали раньше и как делают сейчас.
Почти всегда, первый этап – это распаривание зерна, обработка его паром или горячей водой, это позволяет «раскрыть» клетчатку зерна, чтобы достать весь кофеин.
Дальше начинаются отличия, добавляют растворитель, ждут экстракции кофеина, дальше смывают растворитель в несколько этапов, готово, остается только досушить зерно до 12-13% влажности.
Одним из передовых является метод «швейцарской воды». Берётся партия зерна, помещается в растворитель и достаются все возможные вещества ( кофеин, вкусняшки, невкусняшки). Дальше этот раствор пропускается через мелкодисперсные отрицательно заряженные угольные фильтры, которые улавливают молекулу кофеина, получается такой «бульон» со всем кроме кофеина.
И тут самое интересное, в этом «бульоне» замачивают следующую рабочую партию. Из-за разности градиента вкусняшки и невкусняшки остаются в зерне, а кофеин выходит в раствор, готово!
Вкусный декаф у нас на полках, в частности мы рекомендуем попробовать наш декаф Мексика Чьапас, которая обработана по данному методу, и понять что декофеинизированный кофе может быть вкусным.
Кофе и его альтернативы: польза, риски и выбор
Узнайте о пользе и рисках употребления кофе, а также о разнообразных альтернативах для тех, кто ищет замену из-за медицинских показаний или ограничения потребления кофеина.
Чай и спорт: Какие виды чая могут помочь в активном образе жизни?
Узнайте, как зеленый чай, черный чай, и матча могут стать вашими союзниками в спорте и физической активности. Профессиональные спортсмены и спортивные сообщества делятся своим опытом употребления чая для улучшения физической активности и результатов тренировок.
Искусство обжарки кофейных зерен: От светлой до темной
Узнайте, как степень обжарки влияет на вкус и аромат вашего кофе. От светлой обжарки с яркими фруктовыми нотками до темной с интенсивными шоколадными оттенками – разбираемся, как время обжарки формирует уникальные характеристики кофе. Погружаемся в процессы карамелизации и меллардизации, которые определяют конечный вкус напитка. Узнайте, какое значение имеет время обжарки для формирования вашего идеального чашки кофе.
Оборудование для помола кофе в домашних условиях: секреты и советы для идеального вкуса
Узнайте о различных типах оборудования для помола кофе в домашних условиях, чтобы наслаждаться максимально насыщенным вкусом свежесваренного кофе. В статье также рассмотрены советы по определению оптимальной степени помола для различных методов приготовления кофе. Не упустите возможность создать идеальный кофейный напиток прямо у себя дома!
Раскрываем Прекрасные Ароматы и Вкусы: Магия Индонезийского Кофе
Эта статья погружает нас в мир индонезийского кофе - страны, знаменитой своими уникальными сортами кофе и значительным влиянием в кофейной индустрии. Узнайте историю выращивания индонезийского кофе, его особенности, отличающие его от других, и разнообразие вкусовых нюансов, которые он предлагает. От знаменитого Копи Лювак до изысканного Мандхелинга и других популярных сортов, исследуйте увлекательный мир индонезийского кофе. Узнайте о его устойчивости и социальном влиянии, ведь он не только напиток, но и часть культуры и наследия этой удивительной страны. Погрузитесь в очарование ароматов и вкусов индонезийского кофе и отправьтесь в путешествие незабываемых вкусовых впечатлений.
Кофе Никарагуа Аква Сарса: Вкус, аромат и особенности производства
Узнайте об уникальных характеристиках кофе Никарагуа Аква Сарса: его происхождении, сорте деревьев, вкусовых нотах и методах обработки зерен. Погрузитесь в мир фруктовых, шоколадных, карамельных и цветочных оттенков этого замечательного кофейного сорта.
Секреты чая: Окисление и вкусовое многообразие
Разберем влияние процессов окисления на качество и аромат чая. Узнайте, как степень окисления формирует уникальные вкусовые и ароматические характеристики разных сортов.
Создание экспериментальных смесей кофе и чая: Советы по обработке и приготовлению
Узнайте, как создавать уникальные смеси кофе и чая, экспериментируя с методами обработки и приготовления, чтобы достичь наилучших вкусовых характеристик. Познакомьтесь с советами по выбору сортов, соотношению ингредиентов и техниками смешивания для гармоничных сочетаний.
Одноствольная система выращивания кофе: Преимущества и вызовы
Узнайте, как одноствольная система выращивания кофе меняет отрасль. Оцените преимущества, такие как упрощенный уход и увеличение урожайности, и столкнитесь с вызовами, связанными с изменением климата и техникой выращивания кофе.