Наличие кофеина, несомненно – одна из основных причин употребления кофе. Для многих это способ проснуться с утра, для кого-то взбодриться на протяжении дня, а мы, так и подавно, чувствуем себя зависимыми от воздействия кофеина.
Но для некоторых, действие этого алкалоида вызывает отрицательные эффекты, например такие как панические атаки, бессонницы или гиперактивность. Но кофейная культура не стоит на месте и делает вкусный кофе доступней для всех.
Декаф – кофе без кофеина, бывает двух основных типов, природный декаф и искусственно декофеинизированный.
Лаурина — редкая разновидность кофейного дерева, потерявшая кофеин в результате естественной мутации. Самый лучший и вкусный декаф, но по совместительству самый дорогой.
Дорогой он по следующей причине, кофеин – природный защитник от насекомых и грибков, следовательно его отсутствие увеличивает стоимость ухода за каждым таким деревом. В целом стоимость саженцев этой разновидности высока из-за ее редкости, и к тому же лаурина низкоурожайна.
Самые главные задачи, про которые не стоит забывать в этом процессе это:
Стоит понимать, что обрабатывают только необжаренное зерно.
Декаф всегда чуть темнее в зеленом виде, из-за контакта с растворителем и предварительного замачивания.
Способов производства декафа насчитается добрый десяток, мы расскажем как делали раньше и как делают сейчас.
Почти всегда, первый этап – это распаривание зерна, обработка его паром или горячей водой, это позволяет «раскрыть» клетчатку зерна, чтобы достать весь кофеин.
Дальше начинаются отличия, добавляют растворитель, ждут экстракции кофеина, дальше смывают растворитель в несколько этапов, готово, остается только досушить зерно до 12-13% влажности.
Одним из передовых является метод «швейцарской воды». Берётся партия зерна, помещается в растворитель и достаются все возможные вещества ( кофеин, вкусняшки, невкусняшки). Дальше этот раствор пропускается через мелкодисперсные отрицательно заряженные угольные фильтры, которые улавливают молекулу кофеина, получается такой «бульон» со всем кроме кофеина.
И тут самое интересное, в этом «бульоне» замачивают следующую рабочую партию. Из-за разности градиента вкусняшки и невкусняшки остаются в зерне, а кофеин выходит в раствор, готово!
Вкусный декаф у нас на полках, в частности мы рекомендуем попробовать наш декаф Мексика Чьапас, которая обработана по данному методу, и понять что декофеинизированный кофе может быть вкусным.
Все об итальянском кофе: виды, бренды, полезные советы
Итальянцы делают страстно все – даже пьют кофе. Они не сидят по вечерам в ресторанах с бокалом остывающего латте. Зато запросто глотают пару кружек эспрессо на бегу. Южане делают это даже слегка эксцентрично: стоя и залпом.
Космический кофе: поставка свежего напитка для астронавтов во время длительных миссий
Узнайте, как астронавты получают свежий кофе во время долгих космических миссий. Исследуйте уникальные вызовы доставки и хранения кофе в условиях невесомости и узнайте, как кофе играет важную роль в поддержании энергии и комфорта экипажа.
Кофе и кровяное давление: Мифы и факты об увеличении риска
Многие люди беспокоятся о влиянии кофе на кровяное давление. В этой статье мы исследуем связь между кофе и кровяным давлением, расставим точки над 'i' и рассмотрим факты и мифы об этой теме. Узнайте о кратковременных эффектах кофе, индивидуальной чувствительности, а также рекомендациях по умеренному потреблению кофе для людей с высоким кровяным давлением.
Искусство создания смесей кофе и чая: Вкусовые характеристики и ингредиенты
Узнайте о популярных сортах кофе и чая, используемых для создания смесей, и о разнообразных ингредиентах, которые придают им уникальные ароматы и вкусы.
История кофейной индустрии на Ямайке: Путь к выдающемуся кофе
Узнайте, как Ямайка, остров в Карибском море, стал мировым лидером в выращивании высококачественного кофе. Окунитесь в историю развития кофейной индустрии в благоприятных условиях уникального терруара Голубых гор.
Устойчивое производство кофе и сохранение окружающей среды
Узнайте, как кофейные фермы способствуют сохранению биоразнообразия и применяют устойчивые методы земледелия для решения экологических проблем в кофейной индустрии. Исследуйте меры по борьбе с деградацией почвы и стимулированию биоразнообразия на кофейных фермах.
Колесо вкусов кофе: путеводитель по миру кофейных ароматов и вкусов
Погрузитесь в мир кофейных вкусов и ароматов с помощью колеса вкусов кофе. Этот инструмент помогает описать и классифицировать разнообразие вкусов, которые можно обнаружить в каждой чашке этого удивительного напитка. В данной статье мы обсудим основные категории вкусовых характеристик кофе, от кислотности до аромата, и покажем, как они представлены на колесе вкусов кофе.
Искусство создания чайных смесей: От выбора видов чая до уникальных ароматов
Узнайте, как создаются уникальные чайные смеси, начиная с выбора основных видов чая и определения пропорций, и заканчивая добавлением ароматов и ингредиентов. Погрузитесь в мир вкуса и аромата чайных смесей вместе с нами.
Влияние типа зерен, метода обжарки и способа приготовления на мутность кофе: Разбираемся в деталях
Откройте секреты прозрачного кофейного напитка: узнайте, как выбор зерен, метод обжарки и способ приготовления влияют на степень мутности кофе. Погрузитесь в мир кофейного ритуала и изучите, какие факторы влияют на вкус, аромат и визуальное восприятие вашего утреннего напитка.