Иногда, когда вы спрашиваете у нас о том, какой кофе вам выбрать или когда вы интересуетесь описанием кофе у бариста в кофейне, можно услышать такое описание:
«У этого кофе кислотность пониженная, тело шелковистое, сладость и горечь выше среднего, в букете вы почувствуете шоколадный кекс, лесной орех, ноты грейпфрута.»
Появляется логичный вопрос: «У вас что кофе ароматизированный?»
В этой статье мы попытаемся понять, правда ли в букете есть такие нотки или обжарщики и бариста просто сговорились и придумали какие-то смешные описания, ради маркетинга.
Когда человек только начинается знакомиться с кофейным миров, мы советуем ему попробовать довольно кислотный сорт и для сравнения спокойный лот, даже самые заядлые скептики сразу же понимают, что разница есть, хотя допустим зерно обжарено специально одинаковым профилем.
Действительно мир кофейного зерна многогранен, разница вкуса формируется на разных этапах производства: начиная с разной почвы и высоты при произрастании, продолжая различными способами обработки, и заканчивая разным виденьем обжарщика на вкус и стилем обжарки.
И разница намного очевидней, чем кажется.
Описывать вкус кофе очень важно, это первый шаг к осознанному потреблению. Действительно, все этапы от ягоды к чашке, формирует различный вкус напитка, за это отвечают сложные соединения («одоранты»), не будем углубляться в химию, просто представьте что вы нюхаете яблоко и слышите запах яблока, но на самом деле, это комбинация более 10-12 химических соединений, которые воспринимает ваш нос и подает сигнал мозгу.
Кофе уникальный продукты, который из-за большого количества процессов формирует и концентрирует в себе сотни ароматов и их комбинаций, их мы и называем дескрипторы.
Почувствовать аромат и провести ассоциацию с продуктами не имея их перед собой – кажется чем-то фантастическим и придуманным. В реальности же, это большой труд тренировок по запоминанию ароматов, для этого мы проводим постоянные каппинги и работаем с аромо-боксом.
Для наглядности можно посмотреть продукты в колесе дескрипторов и мысленно представить запах того или иного продукта.
Когда в следующий раз вам в руки попадется спелый фрукт или сильный источник аромата, постарайтесь сконцентрировать своё внимание на запахе, попытаться его запомнить.
Не пытайтесь сразу наступить на десять ступенек вперед, просто когда будете пить кофе поиграйте в ассоциации: а на что похож вкус, а кушал ли я что-то подобное, а что я чувствую сейчас, вдох выдох.
Надеемся, что у Вас всё получится, и появится еще один большой любитель кофейной культуры.
Индия и ее вклад в мировую кофейную индустрию
Исследуйте исторический путь развития кофейной индустрии в Индии, начиная с введения первых кофейных кустов в 17-м веке. Узнайте о разнообразии разновидностей кофе, предлагаемых этой страной, включая уникальный арабика Монсун Малабар с его неповторимым вкусом и ароматом.
Кофе Киунгу из Кении: Тайны Производства искусства кофе
Погрузитесь в мир уникального кофейного сорта из Кении – кофе Киунгу. Узнайте, как климатические и почвенные особенности Кении, а также высококачественный отбор и методы обработки кофейных ягод, сыграли роль в создании этого неповторимого напитка.
Масала-чай: Уникальные специи и современные вариации
Откройте для себя мир аромата и вкуса с масала-чаем. Узнайте, как корица, кардамон, имбирь и гвоздика влияют на вкус и аромат этого чудесного напитка. Исследуйте современные вариации масала-чая, такие как веганский масала-чай, зеленый масала-чай и чайный концентрат с добавлением специй, и обогащайте свой чайный опыт новыми вкусовыми открытиями.
Декофеинизация кофе: Новые технологии и методы
Узнайте о современных методах декофеинизации кофе, включая растворительный и водный способы. Мы рассматриваем преимущества и недостатки новых технологий в сравнении с традиционными методами, с акцентом на сохранение вкуса и аромата.
Производство кофе в регионе Ла Кабана: Уникальные особенности и сорта зерен
Изучите уникальные особенности производства кофе в регионе Ла Кабана в Колумбии, где идеальные климатические условия, высокогорные плантации и ручной отбор кофейных ягод создают высококачественный напиток. Узнайте, какие сорта кофейных зерен, такие как арабика, Типика, Бурбон и другие, используются для создания неповторимого вкуса «Колумбия Ла Кабана».
Особенности кофе-паузы в Италии, Испании, Франции и различия в кофейных ритуалах Латинской Америки
В этой статье мы рассмотрим особенности кофе-паузы в Италии и других странах, таких как Испания и Франция, а также различия в кофейных ритуалах в странах Латинской Америки, таких как Бразилия и Мексика, по сравнению с Европой.
Эужениоидис: Редкий вид кофе и его загадочное происхождение
Узнайте об эужениоидисе (Coffea eugenioides), загадочном виде кофе, который стал предшественником арабики. Почему этот вид так редок и какие уникальные характеристики его вкуса? Разгадываем тайны кофейной индустрии.
Секреты зеленого кофе: Антиоксиданты, обжарка и вкусовые тайны
Узнайте о пользе зеленого кофе и его разнообразных способах использования. Разберем, как обжарка влияет на химический состав и вкусовые характеристики кофейных зерен, а также сравним это с уникальными свойствами зеленого кофе.
Уникальный вкус и аромат кофе Шакисо: Востребованность на мировом рынке
Узнайте, почему кофе Шелба пользуется огромным спросом у ценителей кофе по всему миру. Откройте для себя его богатый и сложный вкус с фруктовыми и цветочными оттенками, а также насыщенный аромат, который завораживает. Исследуйте влияние этого уникального кофе на мировой рынок и его популярность среди кофейных гурманов и профессионалов.