Иногда, когда вы спрашиваете у нас о том, какой кофе вам выбрать или когда вы интересуетесь описанием кофе у бариста в кофейне, можно услышать такое описание:
«У этого кофе кислотность пониженная, тело шелковистое, сладость и горечь выше среднего, в букете вы почувствуете шоколадный кекс, лесной орех, ноты грейпфрута.»
Появляется логичный вопрос: «У вас что кофе ароматизированный?»
В этой статье мы попытаемся понять, правда ли в букете есть такие нотки или обжарщики и бариста просто сговорились и придумали какие-то смешные описания, ради маркетинга.
Почему весь кофе разный?
Когда человек только начинается знакомиться с кофейным миров, мы советуем ему попробовать довольно кислотный сорт и для сравнения спокойный лот, даже самые заядлые скептики сразу же понимают, что разница есть, хотя допустим зерно обжарено специально одинаковым профилем.
Действительно мир кофейного зерна многогранен, разница вкуса формируется на разных этапах производства: начиная с разной почвы и высоты при произрастании, продолжая различными способами обработки, и заканчивая разным виденьем обжарщика на вкус и стилем обжарки.
И разница намного очевидней, чем кажется.
Придумали или нет?
Описывать вкус кофе очень важно, это первый шаг к осознанному потреблению. Действительно, все этапы от ягоды к чашке, формирует различный вкус напитка, за это отвечают сложные соединения («одоранты»), не будем углубляться в химию, просто представьте что вы нюхаете яблоко и слышите запах яблока, но на самом деле, это комбинация более 10-12 химических соединений, которые воспринимает ваш нос и подает сигнал мозгу.
Кофе уникальный продукты, который из-за большого количества процессов формирует и концентрирует в себе сотни ароматов и их комбинаций, их мы и называем дескрипторы.
Дескриптор – единица описания вкуса.
Почувствовать аромат и провести ассоциацию с продуктами не имея их перед собой – кажется чем-то фантастическим и придуманным. В реальности же, это большой труд тренировок по запоминанию ароматов, для этого мы проводим постоянные каппинги и работаем с аромо-боксом.
А как мне это почувствовать?
Для наглядности можно посмотреть продукты в колесе дескрипторов и мысленно представить запах того или иного продукта.
Когда в следующий раз вам в руки попадется спелый фрукт или сильный источник аромата, постарайтесь сконцентрировать своё внимание на запахе, попытаться его запомнить.
Не пытайтесь сразу наступить на десять ступенек вперед, просто когда будете пить кофе поиграйте в ассоциации: а на что похож вкус, а кушал ли я что-то подобное, а что я чувствую сейчас, вдох выдох.
Надеемся, что у Вас всё получится, и появится еще один большой любитель кофейной культуры.
Cold brew и выбор кофе: Подойдёт ли молотый из супермаркета и почему зерно — всегда лучше?
Cold brew — популярный способ холодного заваривания кофе, который требует особого подхода к выбору сырья. В этой статье расскажем, можно ли использовать молотый кофе из супермаркета для приготовления напитка, чем он отличается от зернового и почему степень помола критична для вкуса и аромата.
