Иногда, когда вы спрашиваете у нас о том, какой кофе вам выбрать или когда вы интересуетесь описанием кофе у бариста в кофейне, можно услышать такое описание:
«У этого кофе кислотность пониженная, тело шелковистое, сладость и горечь выше среднего, в букете вы почувствуете шоколадный кекс, лесной орех, ноты грейпфрута.»
Появляется логичный вопрос: «У вас что кофе ароматизированный?»
В этой статье мы попытаемся понять, правда ли в букете есть такие нотки или обжарщики и бариста просто сговорились и придумали какие-то смешные описания, ради маркетинга.
Когда человек только начинается знакомиться с кофейным миров, мы советуем ему попробовать довольно кислотный сорт и для сравнения спокойный лот, даже самые заядлые скептики сразу же понимают, что разница есть, хотя допустим зерно обжарено специально одинаковым профилем.
Действительно мир кофейного зерна многогранен, разница вкуса формируется на разных этапах производства: начиная с разной почвы и высоты при произрастании, продолжая различными способами обработки, и заканчивая разным виденьем обжарщика на вкус и стилем обжарки.
И разница намного очевидней, чем кажется.
Описывать вкус кофе очень важно, это первый шаг к осознанному потреблению. Действительно, все этапы от ягоды к чашке, формирует различный вкус напитка, за это отвечают сложные соединения («одоранты»), не будем углубляться в химию, просто представьте что вы нюхаете яблоко и слышите запах яблока, но на самом деле, это комбинация более 10-12 химических соединений, которые воспринимает ваш нос и подает сигнал мозгу.
Кофе уникальный продукты, который из-за большого количества процессов формирует и концентрирует в себе сотни ароматов и их комбинаций, их мы и называем дескрипторы.
Почувствовать аромат и провести ассоциацию с продуктами не имея их перед собой – кажется чем-то фантастическим и придуманным. В реальности же, это большой труд тренировок по запоминанию ароматов, для этого мы проводим постоянные каппинги и работаем с аромо-боксом.
Для наглядности можно посмотреть продукты в колесе дескрипторов и мысленно представить запах того или иного продукта.
Когда в следующий раз вам в руки попадется спелый фрукт или сильный источник аромата, постарайтесь сконцентрировать своё внимание на запахе, попытаться его запомнить.
Не пытайтесь сразу наступить на десять ступенек вперед, просто когда будете пить кофе поиграйте в ассоциации: а на что похож вкус, а кушал ли я что-то подобное, а что я чувствую сейчас, вдох выдох.
Надеемся, что у Вас всё получится, и появится еще один большой любитель кофейной культуры.
Исторические личности и чай: Влияние на культуру и обычаи
Узнайте, как исторические личности, такие как император Шень Нунь, королева Виктория и император Петр Великий, оказали влияние на историю и культуру чая. Исследуйте разнообразные виды чая, его целебные свойства и роль в обрядах чаепития разных исторических периодов.
История и состав чайных пакетиков: От открытия чая до современных упаковок
Узнайте, как возникли чайные пакетики и стали такими популярными. Рассмотрим, что находится внутри чайного пакетика и какие виды чая используются для его создания.
Искусство кофейных коктейлей: Топ-5 простых напитков для начинающих
Откройте мир кофейных коктейлей с нашим топ-5 рецептов для новичков. Насладитесь богатством вкусов кофейных напитков, от классического латте до утонченного флэт уайт.
Биодинамическое производство кофе: уникальный метод, отличающийся от других
Узнайте о биодинамическом производстве кофе, инновационном и устойчивом методе, отличающемся от других. Разберемся, как он влияет на качество кофе и окружающую среду.
Тайны кофейного аромата: Химия обжарки и влияние на вкус
Узнайте, как химические процессы во время обжарки кофейных зерен формируют уникальный аромат кофе. Разгадываем тайны кофейного букета и его влияния на восприятие вкуса.
Хранение какао-смеси: Влияние на качество и советы по сохранению
Узнайте, как правильное хранение влияет на качество какао-смеси. От температуры и влажности до света - разберитесь, какие факторы следует учитывать для поддержания свежести и вкусовых качеств продукта. Узнайте, как регулярное употребление какао-смеси может оказывать положительное влияние на здоровье, включая антиоксидантные свойства, улучшение настроения и повышение энергии.
Секреты зеленого кофе: Антиоксиданты, обжарка и вкусовые тайны
Узнайте о пользе зеленого кофе и его разнообразных способах использования. Разберем, как обжарка влияет на химический состав и вкусовые характеристики кофейных зерен, а также сравним это с уникальными свойствами зеленого кофе.
Развивающиеся регионы в мире кофе и чая: Перспективы и исследования
Узнайте о ролях новых регионов в производстве кофе и чая, а также о последних исследованиях в области этих напитков, включая их влияние на здоровье и инновации в приготовлении.
Целебные свойства травяных чаев: Научные исследования и доказательства
Узнайте, какие целебные свойства обладают травяные чаи и как научные исследования подтверждают их положительное влияние на здоровье. Рассмотрим антиоксиданты, антивоспалительные свойства и другие научно обоснованные аспекты травяных чаев.