Сбор урожая – очень важная процедура, к которой можно подойти по-разному. То, как фермер подходит к этому процессу очень сильно влияет на конечный результат в мешке.
Идеальный расклад
Идеальный расклад сбора урожая заключается в сборе ягоды, которая находится на пике своей спелости, при этом не является недоспелой или переспелой. Но, к сожалению, кофейные цветы опыляются постепенно, что приводит к разной скорости созревания. Как например на этом изображении
Почему это важно? Чем более одинаковы буду ягоды по спелости, тем более равномерно пройдет обработка, тем более однородный вкус и зерно мы получим. Стабильности – первый признак спешелти кофе.
Есть два основных направления:
Ручная сборка, нанимаются рабочие-пикеры, которые собирают ягоду вручную. Ручная сборка не всегда обеспечивает чистейший результат в мешке, если фермер нацелен больше заработать, то он экономит на оплате пикерам, так как оплата зависит от веса пикеры могут собирать и зеленую ягоду, но чаще всего это тоже контролируется сортировщиками.
Если оплата пикерам достойная, то они нацелены на сбор отборной ягоды. Ручной способ сборки применяется на фермах, где неудобный рельеф для машин, где это нецелесообразно из-за небольшой площади, или где фермер нацелен на производство дорого кофе для чемпионатов.
Второй способ, который часто применяется на больших плантациях, с удобным рельефом и правильной посадкой, механический.
Сбор ягод производится специальной машиной, которая или щётками или специальными вибрирующими щупами сбивает ягоды с дерева и сразу собираются.
Минусы такого способа в том, что могут попадать зеленый ягоды. Плюсами можно отметить производительность и небольшую стоимость относительно площади; также если правильно настроить эту машину – вред дереву минимальный.
Обжарка кофе: Идеальная точка завершения и различия между эспрессо и фильтром
Процесс обжарки кофе — это искусство и наука, которая требует внимательности, опыта и понимания характеристик зерна. Обжарщики тщательно контролируют каждый этап, чтобы достичь идеального вкусового профиля, который соответствует предпочтениям потребителей. В этой статье мы рассмотрим, как обжарщик определяет идеальную точку завершения обжарки и чем отличаются подходы к обжарке для эспрессо и фильтра.
